editorialSnøkrabben har på kort tid gått fra å være en ukjent gjest i Barentshavet til å bli en ettertraktet råvare i norsk sjømat. Mange sammenligner smaken med kongekrabbe, men flere vil mene at kjøttet er enda søtere og mer delikat. Med riktig tilberedning kan snøkrabbe gi en smak av arktisk luksus hjemme på kjøkkenet.

Hva er snøkrabbe, og hvorfor er den så populær?

Snøkrabbe er en dypvannskrabbe som trives i kaldt, nordlig hav. I Norge ble arten først fanget i større omfang på slutten av 1990-tallet, hovedsakelig i Barentshavet. Siden da har både bestanden og interessen økt, og snøkrabben har fått en naturlig plass i norsk sjømatdistribusjon.

Krabben kjennes igjen på sin rødbrune ryggskjold og lange, slanke bein. Det meste av kjøttet sitter i klørne og i leddene nærmest kroppen. Selve krabbekroppen inneholder lite kjøtt, så fokuset ligger på klør og bein når den skal spises.

Mye av populariteten skyldes smaken. Mange beskriver den som en mellomting mellom kongekrabbe og hummer fast, saftig og med en mild sødme. Dette hvite, delikate kjøttet gjør snøkrabben svært fleksibel i matlaging:

– den kan serveres helt enkelt med brød, smør og sitron
– den kan løfte en enkel pastarett eller salat til restaurantnivå
– den passer godt sammen med kraftige krydder, særlig i asiatiske retter

At krabben tåler varmebehandling etter koking uten at konsistens eller smak forringes, gjør den også enkel å bruke for både hobbykokker og profesjonelle.



snow crab

Slik koker du snøkrabbe steg for steg

En klassisk måte å tilberede snøkrabbe på er å koke bein og klør i lettsaltet vann. Riktig koketid og saltmengde gir et saftig og smakfullt resultat som kan spises som det er, eller brukes videre i andre retter.

En enkel metode kan beskrives slik (for ferdig rensede bein/klør):

1. Fyll en stor kjele med vann.
2. Tilsett minst 2 teskjeer salt per 2 liter vann.
3. Kok opp vannet før du legger i krabbebeina.
4. La krabben trekke i 510 minutter, avhengig av størrelse og mengde.
5. Ta krabbebeina opp og la dem renne godt av seg.

For hel snøkrabbe må beina først klippes eller skjæres løs fra skulderpartiet. En skarp kjøkkensaks eller en kraftig kniv gir best kontroll. Mange velger å dele opp i mindre seksjoner slik at krabbekjøttet blir lettere tilgjengelig når den skal serveres.

Når krabben er kokt, kan kjøttet brukes på flere måter:

– som pålegg på ferskt brød med litt majones og sitron
– i en enkel krabbesalat med urter, olje og lime
– som fyll i dumplings eller vårruller

Vil du gjøre retten mer smakskraftig, kan du koke krabben i en enkel kraft med laurbærblad, pepperkorn eller en skive sitron. Det gir en mild, aromatisk smak uten å overdøve krabben.

Ovnsbakt snøkrabbe og bruk i smakfulle retter

For mange kommer snøkrabben virkelig til sin rett når den får en runde i stekeovnen med smør og krydder. Da forsterkes sødmen og aromaen i kjøttet, og du får en rett som både ser imponerende ut og smaker mye.

En grunnmetode for ovnsbakt snøkrabbe kan oppsummeres slik:

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Del krabbebeina i mindre biter med kniv eller saks.
3. Legg bitene på et stekebrett med kjøttsiden opp.
4. Fordel urtesmør eller smeltet smør blandet med hvitløk, sitron og friske urter over.
5. Stek i 812 minutter, til smøret bobler og kjøttet er gjennomvarmt.

Resultatet blir saftige biter med fyldig smak, som passer godt til enkelt tilbehør som brød, aioli og en frisk salat. Mange velger å servere ovnsbakt snøkrabbe som en forrett eller som en del av et større sjømatmåltid.

Den søte smaken gjør også krabben spesielt egnet til asiatiske retter. Den tåler godt ingredienser som:

– chili
– ingefær
– hvitløk
– soyasaus
– koriander
– lime

Kokt krabbekjøtt kan for eksempel vendes raskt i en varm panne med hvitløk, chili og soyasmør, og serveres med nudler eller ris. Det kan også brukes i en mild curry, i sushi-lignende retter eller i en krydret suppe.

For å få fullt utbytte av råvaren lønner det seg å bruke egnet krabbebestikk eller en liten saks. Da blir det enklere å få ut alt kjøttet fra klør og ledd, uten for mye søl og frustrasjon. Mange blir overrasket over hvor mye spiselig kjøtt som faktisk skjuler seg i beina når de først lærer seg teknikken.

Snøkrabben har på kort tid fått en naturlig plass i norske butikker og på norske middagsbord. Med enkel tilberedning og få ingredienser kan den gi en smak av nordområdene, enten du liker klassiske sjømatretter eller vil prøve deg på mer krydrede varianter.

For mer inspirasjon om fangst, kvalitet og bruk av snøkrabbe og annen sjømat, kan leseren med fordel gjøre seg kjent med mikalsolhaug.no.